食堂员工管理规章制度

食堂员工管理规章制度

在现在社会，很多地方都会使用到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的食堂员工管理规章制度，欢迎大家分享。

食堂员工管理规章制度1

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。

一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。

二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。

三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。

四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。

五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。

七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。

八、积极消灭“四害”。

九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。

十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。

食堂员工管理规章制度2

一、食堂个人卫生

1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3)肉食、鱼类等要保持鲜活。

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3)用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。

4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5)特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。

3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

食堂员工管理规章制度3

为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1、食堂工作人员

1.1、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

1.4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6、生病时应及时就医，不准带病上岗。

2、食品制作场所环境

2.1、应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

2.4、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5、食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2.6、操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

2.7、厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

2.9、下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

3、食堂炊食用具

3.1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的采购

4.1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

4.4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

5、食品加工过程

5.1、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5.2、对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4、食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5.5、使用明火时，人员不得离开岗位。

6、食品存放 ……此处隐藏10440个字……定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

4.3员工餐的质量要求

4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4.3.2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

4.4用餐时间、地点及方式

4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

4.4.2用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

c、员工应依次排队领取食品。

4.5员工食堂的管理规范

4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

4.5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

4.5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

4.5.8节约用水，做到人走即断水。

5.解释权

本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

6.施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂员工管理规章制度13

1、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。

2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的1/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的地方。

3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。

4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。每日检查线路是否有发 热变软现象，接换设备须请专业人员操作。

5、保持排油烟罩的清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。

6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。

食堂员工管理规章制度14

一、环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工”。

四、个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

食堂员工管理规章制度15

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。